Aardappelnestjes met spinazie en feta

eten voor het hardlopen

Wat eet je nou na een sportsessie. Het liefste iets met eiwitten voor spierherstel en gezonde groenten voor de juiste mineralen en vitamines.
Dit recept is heel eenvoudig van te voren klaar te maken en geeft je alles wat je nodig hebt om je lichaam te herstellen…oja dat en genoeg water drinken.

Met dank aan Nina & Elise van Chicks Love Food voor het mogen delen van hun heerlijke recepten.

En zo doe je het:

  • Schil de aardappels en snijd ze met een kaasschaaf in dunne repen. Snijd hier vervolgens dunne sliertjes van (je kunt ook een spiraalsnijder gebruiken als je deze hebt).
  • Leg de aardappelsliertjes op een theedoek, bestrooi met flink wat zout en vouw de theedoek dicht zodat deze het vocht wat op kan nemen.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Verwarm een scheut olie in een koekenpan. Pel en pers de knoflook bak deze 1 minuut aan in de koekenpan.
  • Voeg dan in delen de spinazie toe en laat volledig slinken. Bak door totdat het vocht is opgenomen. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Klop in een kom de eieren los, samen met een snuf peper en zout.
  • Verbrokkel de feta en voeg deze toe aan het eimengsel. Voeg ook de gebakken spinazie toe en roer goed door.
  • Verdeel de aardappelsliertjes over 9 muffinvormpjes en maak er mooie nestjes van.
  • Schep het spinaziemengsel in de aardappelnestjes en druk goed aan.
  • Zet de aardappelnestjes in de voorverwarmde oven en bak ze in 30 minuten goudbruin.

Enjoy!
Lianne

Met dank aan
chickslovefood.com

Parelcouscous met rode kool en walnoten​

Goede voeding is belangrijk en dat geldt al helemaal wanneer je sport. Af en toe verval je wellicht in steeds hetzelfde klaarmaken of je hebt geen tijd? Daarom hier weer een mooi recept wat je in 30 minuten op tafel hebt.

Met dank aan Nina & Elise van Chicks Love Food voor het mogen delen van hun heerlijke recepten.

Dit heb je nodig

  • 125 g parelcouscous
  • 200 g rode kool
  • 1 handje walnoten
  • 200 g spinazie
  • 50 g feta

 

En zo maak je het:

  • Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de rode kool in dunne reepjes en hak de walnoten grof.
  • Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de rode kool 15 minuten met de deksel op de pan. Roer af en toe om.
  • Voeg vervolgens de spinazie toe en bak mee totdat deze geslonken is.
  • Meng daarna de rode kool en spinazie door de parelcouscous en verdeel over 2 borden. Verbrokkel de feta eroverheen en maak af met wat walnoten on top!

Yammy!
Lianne

Met dank aan
chickslovefood.com